Tarte au citron meringuée - version 2015

J'avais repéré ce livre au mois d'octobre et j'ai tellement bien fait passer le message que je l'ai eu en double pour mon anniversaire... Je n'en ai donc gardé qu'un exemplaire et j'ai potassé mon beau bouquin.

Pour le premier test, à la demande générale et surtout celle de mon frère, j'ai fait un grand classique : la tarte au citron meringuée. Et franchement, c'était réussi ! 

Voici donc la recette en quatre étapes

1. La pâte sucrée (si possible, à préparer la veille)

• 110g de beurre
• 80g de sucre glace
• 20g de poudre d'amandes
• 1 œuf entier
• 1g de sel fin
• 200g de farine

Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Incorporez l’œuf. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule puis à la main. La pâte doit être bien homogène. 

Enfin, mettez la pâte dans un film plastique et gardez-la au frigo.

Quand vous décidez de faire la tarte, il faudra sortir la pâte du frigo 30 minutes à l'avance. 

Mettez le four à chauffer.Étalez la pâte au rouleau, le plus fin possible (2 mm d'épaisseur) puis disposez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez et/ou lestez le fond du tarte et cuire à 170°C pendant 20 à 30 minutes. 

2. Les zestes confits.

• 2 citrons
• 100g d'eau
• 50g de sucre

Mettez l'eau et le sucre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, zestez les citrons. Quand l'eau bout, arrêtez le feu et mettez les zestes dans le sirop. Laissez les y pendant au moins une heure.

3. La crème citron

• 140g de jus de citrons
• 160g de sucre
• 4 œufs
• 4g de gélatine
• 80g de beurre

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez les zestes de citron. Malaxez les citrons pour en prélever le maximum de jus. Cassez les œufs dans un cul de poule et les les fouetter légèrement.

Mettez les zestes, le jus et le sucre dans une casserole. Fouettez un peu pour dissoudre et mettez à chauffez.

À ébullition, retirez du feu et versez sur les œufs en fouettant afin que les œufs ne cuisent pas. 

Reversez dans la casserole et remettez sur le feu et fouetter. À la première ébullition, retirez aussitôt du feu. Incorporez le beurre et la gélatine, mélangez au fouet puis mixez avec le pied mixeur 2 à 3 minutes.

Versez la crème sur le fond de tarte, à ras bord.

4. La meringue italienne. 

• 40g de blancs d’œufs
• 80g d'eau
• 125g de sucre

Versez l'eau dans une casserole bien propre. Versez délicatement le sucre dans l'eau. Mettez à chauffer le mélange, surveillez bien la cuisson à l'aide du thermomètre. Quand le sirop atteint 114°C, montez les blancs au batteur, à pleine puissance. Quand le sirop atteint 121°C, stoppez la cuisson et retirez la casserole du feu. Quand il n'y a plus de bulles, versez en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Répartissez la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule puis colorez-la avec un chalumeau ou passez la tarte 30 secondes sous le grill du four en surveillant.

Pains sucrés à la fleur d'oranger

Un peu de douceur dans ce monde de brutes... La fleur d'oranger, c'est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère était la reine des crêpes et ma mère a bien pris la relève d'ailleurs, et j'associe toujours la saveur de la fleur d'oranger aux crêpes de mon enfance.

Donc, quand j'ai reçu mon beau robot pâtissier de mes rêves, j'ai fait d'une pierre deux coups et j'ai étrenné et le robot et mon nouveau livre de pâtisserie "Le Meilleur Pâtissier" que mon couple franco-argentin préféré m'a offert pour mon birthday.

J'ai choisi la recette des pains sucrés à la fleur d'oranger que voici et que j'ai trouvé bon de partager aujourd'hui, week-end gris de gueule de bois post-attentat...

Pour 12 petits pains :

• 375g de farine
• 1 œuf 
• 60g de sucre
• 40g d'huile
• 1 pincée de sl
• 87g de lait
• 87g de fleur d'oranger
• 17g de levure fraîche
• 1 jaune d’œuf 
• 100g de sucre perlé

Première étape, faire la pâte. 

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et œuf, puis ajoutez le sucre, l'huile et le sel. Versez le lait, la fleur d'oranger et la levure en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène. Pétrissez une dizaine de minutes environ (vive le robot !..) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud. Laissez lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. Elle doit avoir doublé de volume. 

Deuxième étape, façonner les petits pains. 

Préchauffez le four à 180°C. Dégazez la pâte (donner un grand coup de poing pour faire sortir le gaz carbonique, C'est violent la pâtisserie !). Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez à l'emporte-pièce des disques de 3 cm de diamètre. Superposez trois disques en les faisant se chevaucher, roulez l'ensemble dans le sens de la longueur.

Coupez le rouleau obtenu en son milieu, on obtient deux "roses". (Ils appellent ça comme ça dans le livre...) Recommencez avec le reste de la pâte. Disposez les "roses" dans de petits cercles à tartelettes (moi ,j'ai fait ça dans le moule à muffins). Dorez-les au jaune d’œufs et saupoudrez de sucre perlé. 

Enfournez aussitôt pour 10 à 15 minutes.

Troisième étape, dégustez !

Avec du thé, bien évidemment, et de la confiture d'abricot pour les gourmands !

Carrot Cake à la compote de pommes

J'ai trouvé cette recette sur le blog brésilien Moldando Afeto où il y a pas mal de recettes sympas. Là j'ai trouvé une recette qui avait l'air de ressembler à un carrot cake anglais et pas au bolo de cenoura brésilien. Les deux sont des gâteaux à la carotte mais l'anglais est plus savoureux.



J'ai testé la recette hier pour le premier rendez-vous de notre "club de tricot" et c'était bien bon ! Voici la recette :

Pour la compote de pommes, des pommes et un tout petit peu d'eau suffiront. J'avais fait la compote la veille avec mon super outil magique !

Par goût, je n'ajoute jamais de sucre dans la compote. Dans la recette de Moldando Afeto, il y a 70g de sucre, de la cannelle et 2 clous de girofle.

Ensuite, le gâteau :

• 200g de compote donc
• 500g de carottes râpées
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 4 œufs
• 250g de sucre
• 125ml d'huile de colza ou tournesol
• 75g de raisins secs
• 75g de noix (ou de noisettes)

Pour le gâteau, j'ai utilisé mon autre outil magique. J'ai craqué, mais je ne le regrette pas !



Mettez le four à chauffer à 180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ensuite, ajoutez l'huile et le mélangé farine, épices et levure que vous aurez préalablement tamisé. Enfin, ajoutez les carottes, les raisins secs et les noix concassées.
Beurrez et fariner un grand (20x30cm) moule rectangulaire et versez-y le mélange. Mettez à cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez baisser la température du four à 160°C au bout de 20 minutes.

Laissez bien refroidir pour démouler le gâteau. Quand il est bien froid, vous pouvez y mettre le nappage :

• 200g de ricotta
• 2 cuillères à soupes de  crème fraîche
• 30g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Battez tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes et nappez avec une spatule. 

Et voilà !

Good morning and Nappy Yew Hear !!

Bonne année, bonne santé, bon tricot, bons gâteaux, bon tout ce que vous voudrez !
Finalement, j'ai fait pas mal de trucs en 2014 mais je n'ai pas du tout pris le temps de mettre à jour le blog.

2014 a été l'année du tricot, j'ai choppé le virus et maintenant je ne m'assois sur le canapé que les aiguilles à la main. Chouchou des Tropiques râle parce qu'évidemment je ne vois que la moitié du film... J'ai même apporté mes aiguilles quand j'ai fait du covoiturage, les covoitureurs ont trouvé ça super !
Cette année je me suis donc fait mon premier pull. Fini en avril, il a fallu attendre Novembre pour pouvoir le mettre...

Et j'ai enfin trouvé le panier à tricot que je voulais ! En fait c'est un panier en plastique Reisenthel auquel j'ai ajouté une doublure avec de petites poches. J'ai ensuite fait deux petits sacs en tissus pour chaque ouvrage. Le panier reste en place dans le salon et je peux aussi l'emporter à droite à gauche ou prendre juste un petit sac.

Et puis en bref, une écharpe, des bonnets pour les grands et les petits, un headband for me et la nouveauté de 2015 : les chaussons. Pour une première, je suis pas mécontente.

Il manques quelques trucs, notamment des cadeaux de Noël qui aussitôt faits ont été emballés et j'ai zappé la photo !

Bref, 2015 s'annonce bien niveau tricot et le virus se propage !...

Le pull de Wally

À l'origine ce pull devait marquer mon entrée dans le merveilleux monde du jacquard sauf que j'ai choisi un modèle bien trop compliqué pour moi. Donc j'ai laissé tomber le raccoon et je me suis replié sur les rayures à la Where is Wally. 

Je ne suis pas super contente de ce modèle. Je pense qu'il y a une erreur dans lex explications pour le raglan. La première fois, j'ai tout défait et en recommençant, j'ai tout recompté, tout revérifié, je me suis bien énervée et finalement, leur truc ne tombe pas juste. Donc bon, après au niveau du col c'est pas top top mais bon, ça reste mimi quand même, non ? 

En tout cas, ce n'est pas un modèle que je referai. Et pour le jacquard, j'essaierai de nouveau mais avec un truc un peu plus simple !

Le bricolage du samedi matin

Aujourd'hui j'ai fait une housse pour mon casque, pour éviter qu'il traîne partout et que Caju s'en prenne à la mousse du micro. Et oui, elle est comme ça Caju...

Un mobile pour la Mamacita

Un petit mobile pour décorer l'atelier de couture (a.k.a. mon ancienne chambre) de ma couturière de Mummy. Je suis vraiment contente du résultat. Avant d'assembler tout ça, je n'étais pas super convaincue du choix des couleurs, mais comme le dit Chouchou des Tropiques, les couleurs, c'est fait pour être mélangées. Et quand je débarque avec la veste la plus bariolée de chez Zara, lui, ça le choque pas. 

Ce mobile, c'est n'est vraiment rien de compliqué à faire, mais ça demande pas mal de patience. J'ai commencé par faire de jolis pois sur le papier Canson écru avec des cotons tiges. Toute une méthodologie acquise en moyenne section de maternelle.... Puis une fois les pois secs, j'ai fait des rayures au pinceau de l'autre côté (là, on passe tout de suite à du niveau grande section quand même...). 

Sur un logiciel de dessin (on a Corel Draw ici), je me suis fait un 'pattern' avec la forme en goutte d'eau que je voulais pour mes bouts de papiers. 

J'imprime ensuite ça sur mes feuilles de Canson, en gris très clair pour qu'on ne voit pas les bords une fois découpés. 

 Ensuite, découpage... C'est ce qui prend le plus de temps.

Pour le support, j'ai acheté un tasseau chez Leroy Merlin que j'ai coupé en petits morceaux et percé avec la mini-perceuse de Daddy Cool. C'est vrai que ça aide d'avoir des parents bricoleurs. Un petit coup de ponçage pour un fini plus lisse et ensuite un peu de peinture.

J'ai cousu les morceaux de papier à la machine à coudre en prenant soin de laisser assez de longueur à l’extrémité du haut pour pouvoir les accrocher au support.

Et voilà le travail !

Une trousse pour la rentrée

Pas de rentrée sans trousse ! Voilà le modèle pour cette année. Pour le tuto c'est par ici.

Bricolage du samedi matin

Mon tote bag du Primark d'Oxford Street à London commençait à ne pas avoir très bonne mine et était à deux doigts de me lâcher... Preuve à l'appui :

Et c'est con quand ton sac plein rempli de livres, stylos, feutres, bouteille d'eau, clés etc. explose en plein milieu de la rue... C'est vrai que je lui en demande aussi beaucoup à ce pauvre tote bag.
Il était temps que Princesse Susu réagisse et redonne une nouvelle vie à ce pauvre sac. Il faut qu'il soit (lui aussi) prêt pour attaquer la rentrée.  Et voilà le travail, du vite fait pas trop mal fait... Une petite doublure qui lui donne plus de solidité et de tenue et des anses plus larges et cousues et recousues histoire que je fasse pas une Bridget Jones à la fac. (Je sais pas si c'est déjà arrivé à Bridget de tout faire tomber comme ça, mais c'est quand même bien son style, non ?!)

Des bonnets pomponnés

J'ai reçu une commande de bonnets pendant les vacances et les voilà prêts à expédier. Couleurs imposées et pompon obligatoire ! Elles savent ce qu'elles veulent ces petites !

Pour la laine violette, j'ai pris les pelotes d'Illico de chez Phiphi qui me restaient du pull que je me suis fait cet hiver et qu'il faut que je prenne en photo quand même ! Pour le bleu gris, c'est toujours de l'Illico que je recommande d'ailleurs, elle est très agréable à tricoter (aiguilles 4).

En guest star, Caju qui se demande ce qu'il se passe sur son canapé, non mais !