Pains sucrés à la fleur d'oranger

Un peu de douceur dans ce monde de brutes... La fleur d'oranger, c'est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère était la reine des crêpes et ma mère a bien pris la relève d'ailleurs, et j'associe toujours la saveur de la fleur d'oranger aux crêpes de mon enfance.

Donc, quand j'ai reçu mon beau robot pâtissier de mes rêves, j'ai fait d'une pierre deux coups et j'ai étrenné et le robot et mon nouveau livre de pâtisserie "Le Meilleur Pâtissier" que mon couple franco-argentin préféré m'a offert pour mon birthday.

J'ai choisi la recette des pains sucrés à la fleur d'oranger que voici et que j'ai trouvé bon de partager aujourd'hui, week-end gris de gueule de bois post-attentat...

Pour 12 petits pains :

• 375g de farine
• 1 œuf 
• 60g de sucre
• 40g d'huile
• 1 pincée de sl
• 87g de lait
• 87g de fleur d'oranger
• 17g de levure fraîche
• 1 jaune d’œuf 
• 100g de sucre perlé

Première étape, faire la pâte. 

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et œuf, puis ajoutez le sucre, l'huile et le sel. Versez le lait, la fleur d'oranger et la levure en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène. Pétrissez une dizaine de minutes environ (vive le robot !..) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud. Laissez lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. Elle doit avoir doublé de volume. 

Deuxième étape, façonner les petits pains. 

Préchauffez le four à 180°C. Dégazez la pâte (donner un grand coup de poing pour faire sortir le gaz carbonique, C'est violent la pâtisserie !). Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez à l'emporte-pièce des disques de 3 cm de diamètre. Superposez trois disques en les faisant se chevaucher, roulez l'ensemble dans le sens de la longueur.

Coupez le rouleau obtenu en son milieu, on obtient deux "roses". (Ils appellent ça comme ça dans le livre...) Recommencez avec le reste de la pâte. Disposez les "roses" dans de petits cercles à tartelettes (moi ,j'ai fait ça dans le moule à muffins). Dorez-les au jaune d’œufs et saupoudrez de sucre perlé. 

Enfournez aussitôt pour 10 à 15 minutes.

Troisième étape, dégustez !

Avec du thé, bien évidemment, et de la confiture d'abricot pour les gourmands !

Brioche fastoche

Dans la liste des aliments "doudou", il y a la soupe, le chocolat bien évidemment et la brioche. J'ai utilisé la même base que pour les petits pains à la cannelle, sauf que j'ai oublié l’œuf mais le résultat était quand même bien bon ! Et puis avec mon robot pétrisseur (pas le Kitchen Aid, mais juste le tout bête comme ça), c'est vraiment très vite préparé. 

Euh bon, j'étais prise dans un épisode de ma nouvelle série préférée et j'ai un peu tardé à la sortir du four... (La prochaine fois ce sera avec un œuf et pas cramé...)

Il vous faut :

- 700 g de farine

- 300 g de lait
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- un bouchon de fleur d'oranger
- 30 g de levure boulangère fraîche
- un peu de sel

Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients.Mélanger les ingrédients dans un saladier.  Pétrir 15 min (10 min avec la machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min. Mon astuce pour que ça gonfle bien, c'est de mettre la pâte dans le four (éteint), de faire bouillir de l'eau dans une casserole et de mettre la casserole d'eau chaude dans le four, sous la pâte. Avec la chaleur, la pâte gonfle mieux et avec la vapeur, elle ne se dessèche pas. 

Ensuite, séparer la pâte en trois pâtons et les disposer dans le moule à cake. Laisser reposer encore une demie-heure à une heure. Et faire cuire au four, environ 30-40 minutes à 200°. 

Idéal pour le petit déjeuner ou pour un tea time du dimanche devant le rugby (pendant que je prends un cours de tricot avec Mummy!)

Petits pains au lait et au miel

Si je mets du miel dans toutes mes recettes en ce moment, c'est parce qu'une des mes élèves m'a rapporté de la campagne brésilienne 1L de miel absolument fantastique ! Donc voilà !Aujourd'hui j'ai pris une recette de pain au lait que j'ai un peu modifié. Le résultat est super bon !

Il vous faut :

• 350g de farine
• 50g de miel
• 20cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire tiédir le lait et y verser le miel. Mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure (ici c'est une levure de boulanger qu'on mélange direct avec la farine, pas besoin de la mettre dans le lait tiède avant en fait), le sel. Verser le lait au miel dans la farine et mélanger avec une cuillère en bois puis à la main. Pétrir pendant 5 à 10 minutes.

Couvrir d'un torchon propre puis laisser monter la pâte 30 minutes. Ensuite, formez des petites pains, de la forme qui vous plaît et laissez monter encore 30 minutes. Mettre à four chaud (200°) pendant 15 à 20 minutes.

Et voilà !